Ainekset
-
1 l vesi
-
50 g kylmätärkkelys
-
1 l kaurakerma 15% gluteeniton
-
80 g vihreä currytahna
-
30 g kasvisliemijauhe (gluteeniton ja selleritön)
-
20 g makeuttamaton sitruunamehu
-
10 g curry-mausteseos
-
2 g kurkuma
-
8 g jodioitu suola
-
1000 g kidneypapusäilyke
-
700 g valkokaalisuikale
-
500 g parsakaalipakaste
-
200 g sipulikuutio
-
50 g rypsiöljy
Valmistusohje
Annoskoko: 200 grammaa
Saanto 20 annoksen reseptissä: 4,150 kg
Vegaaninen
Allergeenit: sarviapila
Merkinnät: L, M, G, V, Vs, A
Annoksen (kastike 200 g ja täysjyvä-couscous 130 g) hiilijalanjälki: 0,3 kg CO2-ekv.
Hiilidioksidiekvivalentti (CO2-ekv.): eri kasvihuonekaasujen yhteen laskettu ilmastoa lämmittävä vaikutus 100 vuoden aikana.
Kylmävalmistusohje
Mittaa kaikki aineet valmiiksi. Jos käytät pakastetuotteita, temperoi yön yli kylmiössä. Huuhtele ja valuta pavut. Sekoita kylmätärkkelys veteen voimakkaasti sekoittaen. Lisää kaurakerma ja mausteet. Yhdistä pavut, valkokaalisuikaleet, parsakaalit, sipulikuutiot ja rypsiöljy kastikkeeseen, sekoita. Kuumenna uunissa yhdistelmätoiminnolla 140°C (50% höyry) välillä sekoittaen, kunnes ruoan lämpötila on yli +80°C.
Tarjoa kotimaisen viljalisäkkeen kanssa.
Kylmävalmistuksessa ruoan lämpötilan on ennen kuumennusta säilyttävä alle +6°C.
Kerro asiakkaillesi tarjoavasi ilmastokestävää kasvisruokaa! Katso säännöt Ilmastokestävä kasvisruoka -reseptien muokkaamiseen sekä ruokien tarjoamiseen liittyvät viestintäohjeet.
Kylmävalmistusreseptit on kehittänyt Tuusulan kunnan ruokapalvelut Ilmastokestävä kasvisruoka -reseptiikan pohjalta.
