Ingredienser

Justera antalet portioner:

	8 dl vatten
	50 g kallsvällande stärkelse

	1 l havregrädde 15% glutenfri
	50 g rypsolja
	50 g osötad citronsaft
	40 g grönsaksbuljongpulver (fri från gluten och selleri)
	30 g ingefärspasta
	20 g socker
	3 g curry-kryddblandning
	3 g krossad svartpeppar
	2 g gurkmeja
	2 g kardemumma
	2 g malen koriander
	10 g joderat salt

	1200 g kikärter konserverade
	1000 g blomkål fryst
	500 g potatistärningar kokta
	200 g löktärningar

Näringsvärden

435,71 kJ / 104,14 kcal

Energi

4,87 g

Fett

0,91 g

Mättat fett

10,27 g

Kolhydrater

2,09 g

Kostfiber

3,31 g

Protein

0,69 g

Salt

Skriv ut

Blomkåls- och kikärtskorma

Name: Blomkåls- och kikärtskorma
Yield: 20
Cuisine: Indisk
Ingredients: vatten: 8 dl; kallsvällande stärkelse: 50 g; havregrädde 15% glutenfri: 1 l; rypsolja: 50 g; osötad citronsaft: 50 g; grönsaksbuljongpulver (fri från gluten och selleri): 40 g; ingefärspasta: 30 g; socker: 20 g; curry-kryddblandning: 3 g; krossad svartpeppar: 3 g; gurkmeja: 2 g; kardemumma: 2 g; malen koriander: 2 g; joderat salt: 10 g; kikärter: 1200 g; blomkål: 1000 g; potatistärningar: 500 g; löktärningar: 200 g

Ingredienser

8 dl vatten
50 g kallsvällande stärkelse
1 l havregrädde 15% glutenfri
50 g rypsolja
50 g osötad citronsaft
40 g grönsaksbuljongpulver (fri från gluten och selleri)
30 g ingefärspasta
20 g socker
3 g curry-kryddblandning
3 g krossad svartpeppar
2 g gurkmeja
2 g kardemumma
2 g malen koriander
10 g joderat salt
1200 g kikärter
konserverade
1000 g blomkål
fryst
500 g potatistärningar
kokta
200 g löktärningar

Tillredning

Portionsstorlek: 225 gram
Totalmängd sås med receptet för 20 portioner: 4,500 kg

Vegansk

Allergener: bockhornsklöver
Märkningar: L, M, G, V, Vs, A

Klimatavttycket för en portion (sås 225 g och korngryn 195 g): 0,2 kg CO₂-ekv.

Koldioxidekvivalent (CO₂-ekv) är den sammanräknade klimatuppvärmande inverkan av olika klimatgaser under 100 års tid.

Kalltillredning

Mät färdigt upp alla ingredienser. Skölj kikärterna och låt dem rinna av. Blanda stärkelsen i vattnet genom att vispa kraftigt. Tillsätt havregrädde, rypsolja och kryddor och blanda om. Tillsätt löktärningar, kikärter, potatistärningar och blomkålsbitar i såsen. Grädda i ugn med kombifunktion (50% ånga) i 140^oC under lock och rör om emellanåt. Grädda tills rättens temperatur är över +80^o C.

Servera med korngryn.

Vid kalltillredning bör matens temperatur före upphettningen hela tiden hållas under +6 ^oC.

Tusby kommuns mattjänst utvecklade recepten för kalltillredning, utgående från recepten som togs fram inom kampanjen Klimatsmart vegemat.