Ingredienser

Justera antalet portioner:

	100 g Majsstärkelse
	1.2 l Vatten
	40 g Grönsaksbuljongpulver
	30 g Vitlökskross
	20 g Kakaopulver osockrad
	40 g Rödvinsvinäger
	40 g Socker
	8 g Spiskummin
	3 g Malen kanel
	3 g Krossad svartpeppar
	16 g Joderat salt
	2000 g Tomatkross

	50 g Rypsolja
	200 g Löktärningar
	600 g Morotsskivor
	600 g Kidneybönor konserverade
	600 g Sojakross kokt
	200 g Majs fryst

Näringsvärden

352,33 kJ / 84,21 kcal

Energi

1,78 g

Fett

0,28 g

Mättat fett

11,58 g

Kolhydrater

2,94 g

Kostfiber

3,74 g

Protein

0,77 g

Salt

Skriv ut

Chili con bönor

Name: Chili con bönor
Yield: 20
Ingredients: Majsstärkelse: 100 g; Vatten: 1.2 l; Grönsaksbuljongpulver: 40 g; Vitlökskross: 30 g; Kakaopulver: 20 g; Rödvinsvinäger: 40 g; Socker: 40 g; Spiskummin: 8 g; Malen kanel: 3 g; Krossad svartpeppar: 3 g; Joderat salt: 16 g; Tomatkross: 2000 g; Rypsolja: 50 g; Löktärningar: 200 g; Morotsskivor: 600 g; Kidneybönor: 600 g; Sojakross: 600 g; Majs: 200 g

Ingredienser

100 g Majsstärkelse
1.2 l Vatten
40 g Grönsaksbuljongpulver
30 g Vitlökskross
20 g Kakaopulver
osockrad
40 g Rödvinsvinäger
40 g Socker
8 g Spiskummin
3 g Malen kanel
3 g Krossad svartpeppar
16 g Joderat salt
2000 g Tomatkross
50 g Rypsolja
200 g Löktärningar
600 g Morotsskivor
600 g Kidneybönor
konserverade
600 g Sojakross
kokt
200 g Majs
fryst

Tillredning

Portionsstorlek: ca. 260 gram
Totalmängd med recept för 20 portioner: 5,150 kg

Vegansk

Allergener: Soja
Märkningar: VEG, M, G, SO, VS.

Klimatavtrycket för en portion (260 g sås och 195 g korngryn): 0,3 kg CO₂-ekv.

Koldioxidekvivalent (CO₂-ekv) är den sammanräknade klimatuppvärmande inverkan av olika klimatgaser under 100 års tid.

Kalltillredning

Mät färdigt upp alla ingredienser. Om du använder frysprodukter, temperera dem över natten i kylen. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda stärkelsen i kallt vatten under kraftig vispning. Tillsätt grönsaksbuljongpulver, kryddor och tomatkross. Blanda löktärningar, morotsskivor, kidneybönor, sojakross och majs i såsen. Grädda i ugn med kombinställning (50% ånga) i 140^oC under lock. Rör om emellanåt och fortsätt grädda tills rättens temperatur är över +80^oC.

Servera med närproducerat matkorn.

Vid kalltillredning bör matens temperatur före upphettningen hela tiden hållas under +6 ^oC.

Tusby kommuns mattjänst utvecklade recepten för kalltillredning, utgående från recepten som togs fram inom kampanjen Klimatsmart vegemat.