Ingredienser

Välj portionsstorlek:

Justera antalet portioner:

	100 g kallsvällande stärkelse
	1.2 l vatten
	40 g grönsaksbuljongpulver (fri från gluten och selleri)
	30 g vitlökskross
	20 g kakaopulver osockrad
	40 g rödvinsvinäger
	40 g socker
	8 g spiskummin
	3 g malen kanel
	3 g krossad svartpeppar
	16 g joderat salt
	2000 g tomatkross

	50 g rypsolja
	200 g löktärningar
	600 g morotsskivor
	600 g kidneybönor konserverade
	600 g sojakross kokt
	200 g majs fryst

Näringsvärden

352,33 kJ / 84,21 kcal

Energi

1,78 g

Fett

0,28 g

Mättat fett

11,58 g

Kolhydrater

2,94 g

Kostfiber

3,74 g

Protein

0,77 g

Salt

Skriv ut

Chili con bönor

Name: Chili con bönor
Yield: 20
Ingredients: kallsvällande stärkelse: 100 g; vatten: 1.2 l; grönsaksbuljongpulver (fri från gluten och selleri): 40 g; vitlökskross: 30 g; kakaopulver: 20 g; rödvinsvinäger: 40 g; socker: 40 g; spiskummin: 8 g; malen kanel: 3 g; krossad svartpeppar: 3 g; joderat salt: 16 g; tomatkross: 2000 g; rypsolja: 50 g; löktärningar: 200 g; morotsskivor: 600 g; kidneybönor: 600 g; sojakross: 600 g; majs: 200 g

Ingredienser

100 g kallsvällande stärkelse
1.2 l vatten
40 g grönsaksbuljongpulver (fri från gluten och selleri)
30 g vitlökskross
20 g kakaopulver
osockrad
40 g rödvinsvinäger
40 g socker
8 g spiskummin
3 g malen kanel
3 g krossad svartpeppar
16 g joderat salt
2000 g tomatkross
50 g rypsolja
200 g löktärningar
600 g morotsskivor
600 g kidneybönor
konserverade
600 g sojakross
kokt
200 g majs
fryst

Tillredning

Portionsstorlek: ca. 260 gram
Totalmängd med recept för 20 portioner: 5,150 kg

Vegansk

Allergener: Soja
Märkningar: L, M, G, V, So, Vs

Klimatavtrycket för en portion (260 g sås och 195 g korngryn): 0,3 kg CO₂-ekv.

Koldioxidekvivalent (CO₂-ekv) är den sammanräknade klimatuppvärmande inverkan av olika klimatgaser under 100 års tid.

Kalltillredning

Mät färdigt upp alla ingredienser. Om du använder frysprodukter, temperera dem över natten i kylen. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Blanda stärkelsen i kallt vatten under kraftig vispning. Tillsätt grönsaksbuljongpulver, kryddor och tomatkross. Blanda löktärningar, morotsskivor, kidneybönor, sojakross och majs i såsen. Grädda i ugn med kombinställning (50% ånga) i 140^oC under lock. Rör om emellanåt och fortsätt grädda tills rättens temperatur är över +80^oC.

Servera med närproducerat matkorn.

Vid kalltillredning bör matens temperatur före upphettningen hela tiden hållas under +6 ^oC.

Tusby kommuns mattjänst utvecklade recepten för kalltillredning, utgående från recepten som togs fram inom kampanjen Klimatsmart vegemat.